Pourquoi s’équiper de Cuves de Garde ?
En tant que boisson interculturelle et intergénérationnelle, la bière suit un processus de brassage complexe. L’une des étapes clés est la carbonatation, qui transforme la bière d’un liquide immobile en une boisson vibrante avec une texture attrayante. Les cuves de garde permettent d’obtenir des niveaux de carbonatation plus constants et contribuent à améliorer la clarté de la bière. De plus, l’utilisation de canettes aide à réduire la quantité d’oxygène à laquelle votre bière est exposée, ce qui contribue à prolonger sa durée de conservation.
Qu’est-ce qu’une cuve de garde ?
Une cuve de garde est un réservoir doté d’un fond résistant à la pression et d’un système de contrôle de la température, généralement fabriqué en acier inoxydable et de forme cylindrique. Elle est utilisée pour contenir la bière en vue de sa garde. Le terme « garde » fait référence à la « bière conditionnée », c’est-à-dire une bière qui a été clarifiée par filtration, centrifugation, collage ou vieillissement. Dans la plupart des brasseries, après que la bière a quitté la cuve de fermentation, elle est filtrée et dirigée vers des cuves de garde.
Cuve de garde et carbonatation
La bière peut être carbonatée soit de manière forcée, soit naturellement dans des cuves de garde. La carbonatation forcée est généralement utilisée pour la bière en fût ou en canettes, tandis que la carbonatation naturelle est souvent employée pour la bière en bouteille.
Une fois la bière carbonatée, elle peut être conditionnée en fûts, canettes ou bouteilles. Des conduites sont utilisées pour transférer la bière de garde en fût depuis les cuves de bière jusqu’aux fûts. La bière en canettes ou en bouteilles doit souvent être transférée dans des conteneurs d’embouteillage, tels que des fûts d’embouteillage ou des canneurs.
Les cuves de garde sont un élément essentiel de toute opération de brassage. Elles permettent d’améliorer la clarté de la bière, de réduire son exposition à l’oxygène et d’assurer des niveaux de carbonatation constants. Lors du choix d’un réservoir, il est important de prendre en compte sa taille, sa forme et son matériau.
Facteurs influençant la carbonatation
Divers facteurs interviennent pour déterminer la durée de la carbonatation dans une cuve de garde :
- Le style de bière
- La méthode de carbonatation
- La température et la pression
- La valeur du pH et la densité
- L’équipement de carbonatation
FAQ sur les cuves de garde
De combien de cuves de garde ai-je besoin ?
Le nombre de cuves de garde de bière nécessaires varie en fonction de la durée du processus de fermentation et du volume des réservoirs impliqués. En général, une brasserie dispose d’une cuve de garde pour environ quatre à cinq cuves de fermentation.
Combien de temps faut-il pour carbonater dans une cuve de garde ?
La durée du processus de carbonatation dépend de nombreux facteurs, dont la restriction en glucides souhaitée et la pression du dioxyde de carbone utilisée.
Une canette de bière conditionnée met environ un ou deux jours pour clarifier et carbonater la bière, selon la quantité de dioxyde de carbone requise. Les brasseries commerciales accélèrent ce processus en utilisant la carbonatation forcée.
En comparaison, une cuve de fermentation typique met environ deux semaines pour obtenir le même effet qu’une cuve de garde qui atteint ce résultat en quelques jours.
