distillation, fermentation  et macération
distillateur charentais, à colonne ou hybride

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La cucurbite :

Au cœur du processus de distillation se trouve l’alambic, un récipient dans lequel se produit le chauffage initial du liquide fermenté (wash). Généralement fabriqué en cuivre ou en acier inoxydable, le matériau de l’alambic est crucial pour la conduction de la chaleur et les réactions chimiques qui éliminent les composés sulfurés indésirables, améliorant ainsi le profil aromatique de l’eau-de-vie.

Structure : Un grand récipient métallique robuste (généralement en cuivre ou en acier inoxydable) conçu pour résister à des températures élevées. Il a souvent une forme arrondie ou bulbeuse à la base pour assurer une distribution efficace de la chaleur et permettre une ébullition uniforme du liquide à l’intérieur.

Le chapeau :

Placé au-dessus de l’alambic, le chapeau sert de chambre de transition pour les vapeurs qui s’élèvent.

Structure : Une chambre en forme de dôme qui crée un espace supplémentaire pour l’expansion de la vapeur, facilitant la séparation de l’alcool des impuretés au fur et à mesure que la vapeur s’élève. La forme et la taille du chapeau peuvent influencer la saveur finale du produit distillé.

Le col de cygne :

Reliant le chapeau au condenseur, le col de cygne et le bras de lyne guident les vapeurs sur leur chemin.

Structure : Le col de cygne est la section élégamment incurvée qui relie le chapeau au bras de lyne, qui est généralement un tuyau horizontal ou légèrement incliné. L’angle du bras de lyne influe sur le reflux : les angles plus prononcés favorisent la condensation, ce qui permet d’obtenir un distillat plus pur.

La colonne de distillation :

Dans les alambics à colonne, la colonne de distillation remplace le col de cygne et le bras de lyne, en fournissant une série de plaques ou de matériaux d’emballage.augmente la pureté du distillat en facilitant d’autres cycles de condensation et de vaporisation.

Structure : Une haute colonne verticale remplie de plaques ou de matériaux d’emballage. Les vapeurs montent dans la colonne, se condensent sur les plaques et se vaporisent à nouveau, ce qui améliore la concentration de l’alcool et élimine les impuretés.

Le panier de gin :

Le panier à gin est un élément unique pour l’infusion d’arômes, en particulier dans la production de gin.

Structure : Récipient placé entre l’alambic et le condenseur, qui contient des substances botaniques comme le genièvre, les agrumes ou les épices. Lorsque la vapeur d’alcool passe à travers, elle absorbe les saveurs aromatiques, ce qui donne un spiritueux distinctif.

Le condenseur :

Le condenseur refroidit les vapeurs d’alcool et les ramène à l’état liquide.

Structure : Composant enroulé ou tubulaire, souvent entouré d’eau de refroidissement, où la vapeur chaude passe et se condense en liquide. Il joue un rôle crucial dans la finalisation du processus de distillation en convertissant la vapeur en alcool à haute teneur en alcool.

Collecteur Perroquet :

La collecteur est un dispositif en ligne permettant de mesurer en temps réel le taux d’alcoolémie.

Structure : Appareil en forme d’entonnoir qui recueille le distillat et l’achemine vers un alcoomètre, fournissant une lecture continue de la teneur en alcool à mesure qu’il s’écoule de l’alambic.

CIP  :

Le système de canalisation Clean-In-Place (CIP ou NEP) facilite le maintien des normes d’hygiène sans démontage de l’équipement.