Mesures et analyses du brassage de bière
L’analyse des différentes composantes assure au brasseur un suivi dans l’élaboration de sa recette. Plus précise est l’analyse de la bière, plus il sera facile de comprendre le processus et d’agir sur la recette.
La principale mesure effectuée est très certainement la mesure de température. Elle a une incidence à chaque étape. A l’embouteillage, le processus de carbonatation (pétillement) sera fonction du sucrage et de la température.
Le densimètre, révèle des informations importantes sur :
- – la densité initiale (DI ou OG)
- – la densité finale (DF ou FG)
- – le degrés d’alcool (ABV)
- – le rendement de la levure (DI-DF)/(DI-1).
On considère également d’autres mesures essentielles lors du brassage de la bière :
- – l’indice Alpha des houblons pour mesurer l’IBU (amertume) de la bière;
- – le pH pour optimiser la fermentation et contrôler l’acidité des bières;
- – La carbonatation (production de CO2 et donc le CO2 des bulles) peu évaluée, se mesure avec un aphromètre posé à l’embouteillage;
- – l’EBC (couleur de la bière) par comparaison avec une grille ou plus précisément avec un spectromètre.
