FERMENTATION
La fermentation est la réaction biochimique consistant à libérer de l'énergie à partir de sucre (du glucose C6H12O6 ). Pour fermenter le moût, il est nécessaire
La fermentation est la réaction biochimique consistant à libérer de l'énergie à partir de sucre (du glucose C6H12O6 ). Pour fermenter le moût, il est nécessaire
la filtration de la maische Recirculation Une fois que le lit de drêches s'est tassé et est prêt à être filtré, les premiers
Les étapes de l'empatage L'empatage permet de transformer l'amidon contenu dans le malt en sucres moins complexes, assimilables par les levures, et selon
Le degré Plato (noté °P) est l'unité d'une grandeur sans dimension permettant d'exprimer le pourcentage en masse d'extrait sec du moût avant fermentation. En pratique , le degré Plato est dépendant des facteurs ci-dessous :
Comment maîtriser le ratio de matières premières pour la saccharification ? Le ratio des matière premières de la saccharification a les deux